¿Qué tan seguro es para mi salud congelar la comida para conservarla?

Según Donald Schaffner, profesor de microbiología alimentaria de la Universidad de Rutgers en Estados Unidos, en declaraciones con The New York Times, si lo haces correctamente, «solo disminuirá la calidad de los alimentos”.

Por su lado, el Departamento de Agricultura de EE. UU., la recongelación es perfectamente segura siempre que los alimentos se hayan descongelado en el refrigerador. «el método más infalible para mantener a raya a los patógenos», remarcó Schaffner.

En esta línea se precisó que las carnes crudas más perecederas (carne molida, carne para guisar, aves o mariscos) deben volver a congelarse antes de dos días, y los cortes más grandes de carne roja (asados, chuletas o filetes de ternera, cerdo o cordero) antes de cinco.

En tanto, los alimentos previamente cocinados y luego congelados (como el resto de una gran lasaña congelada o una sartén de enchiladas) pueden volver a congelarse hasta cuatro días después de descongelarse.

Otra gran duda es el supuesto mito alrededor del extremo congelamiento de las neveras y esa posibilidad de erradicar bacterias y microbios.

«La congelación detiene el crecimiento bacteriano, pero es improbable que lo revierta, por lo que hay que tener en cuenta el tiempo acumulado de permanencia en la zona de peligro (de 4 a 60 grados Celsius), especialmente cuando se congela y descongela más de una vez: ningún alimento perecedero debe permanecer a más de 4 grados Celsius (por ejemplo, en un lugar más cálido que un refrigerador que funcione correctamente) más de dos horas en total, o una hora en total si la temperatura ambiente es de 32 grados Celsius o superior», aseguró Schaffner.

Los alimentos que han pasado más tiempo en el congelador o en el microondas han perdido estructura, sabor y personalidad.

Consultada por el mencionado medio, Noor Murad, chef y autora, recomendó:

– Recalentar los platos suavemente con un chorrito de agua o caldo si es necesario, y luego hacer una sencilla prueba de sabor.

– Añadir una cucharada de miso blanco o una ralladura de parmesano para darle profundidad, hierbas frescas o limón para realzar, o una pizca de comino tostado y machacado o semillas de cilantro para darle fuerza.

– Hacer encurtidos rápidos de ajíes, cebollas rojas o pepinos cortados en rodajas finas con vinagre de sidra de manzana y una pizca de sal y otra de azúcar para añadir textura, acidez y brío a los platos que necesitan revitalizarse.