Lucio y Pablo Usobiaga han sido durante años, dos de los más grandes promotores de la buena alimentación, comercio justo y la agricultura regenerativa en nuestro país. Desde la creación de Arca Tierra, han sido dos voces de cambio en la gastronomía al incluir a distintos cocineros a su proyecto de cultivos en las chinampas de Xochimilco. Por ello, no causa sorpresa su alianza con el chef Douglas McMaster de Silo en Londres para crear el primer restaurante Cero Residuos en Ciudad de México.
